随着连锁化、规模化进程加快，餐饮供应链整合变革迫在眉睫。无论是餐饮巨头还是资本机构，对餐饮供应链赛道的关注越来越多，快餐配送投入也越来越大。

餐饮供应链革新的红利窗口正在打开，如何抓住餐饮供应链向上变革的机遇，共同促进行业发展，值得所有餐饮人探讨。

3月30日，在“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业奖盛典”上，军师智库餐饮研究院创始人欧峰作为主持嘉宾，与正大集团副总裁马英龙、翠宏食品创始人钟书红、食神供应链创始人高磊及棋盘资本创始人马宏，就《如何把握餐饮供应链革新的窗口红利》进行了深度交流与对话。

今天，我们快餐配送一起复盘，看看这几位业内大咖对于餐饮供应链的新机会、供应链企业与餐企的配合、供应链与资本的融合，以及餐饮供应链的发展趋势和走向，分享了哪些精彩观点。

2020年,新冠疫情对餐饮产业造成了不小的影响，但其中也蕴含着机遇。聚焦到餐饮供应链的各个环节，快餐配送出现了哪些新的机会和趋势？

“餐饮的快速发展，成就了很多供应链企业，反过来，餐企的发展也要依靠供应链的优势来推动。”供应链和餐饮企业，是互相离不开的。未来餐企发展能走多快，要看供应链的实力有多强。“供应链决定了餐企能否成为行业里的或。”

半数的天津配餐公司处于盈亏边缘，在过去的很多年中，一家投资数百万元的集体用餐配送单位难敌一个投资不过万元的“小饭桌”。这么形容并不夸张。集体用餐配送单位与“小饭桌”完全不同，它必须取得经营范围包括集体用餐配送的食品经营许可证，方可从事集体用餐的膳食加工、分装和分送等生产经营活动。而“获证”必须经过食药监管部门的现场核查，该项“验收”对车间布局、卫生环境、操作流程都格外严格，要求生进熟出符合“单向”。饭菜做好后装入餐盒放进保温箱，再由专门的运输车运到所需单位。

近“有点火”，订单多到“不敢接”，“近配餐订单量挺乐观，现在每天送出五六千份左右。”中小学实行“配餐制”的政策带火了一批配餐公司，相比之前比较平稳的订单量，不少配餐公司本月订单都出现了大幅增加。“但不能一味追求订单量，为了保证饭菜的质量和安全，我们开始推托掉一些新增订单。”不少家长还在观望中。”但订单也并非越多越好，“给中小学生提供配餐压力很大，特别是食品安全问题，从食材采购到加工，再到送餐入口，任一环节掉以轻心，就可能被市场‘一票否决’。每增加一份订单，就要对加工和配送能力进行权衡。”

餐饮管理怎么做好卫生管理

1、严厉遵守公司各项规矩,考究个人清洁、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、卫生许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。

3、作业中严厉按膳食的规范不免糟蹋，尽量做到色香味，多样性、品种多元化。

4、从业人员每年体检一次，凡患有病都不得参加触摸 食物作业。

5、作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并保持个人卫生。

6、作业时要穿作业服，禁止上班时吸烟。

7、做好食堂表里环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

8、洗洁净后的餐具要收拾完备且有规矩地摆好。

9、食用东西每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

10、作业时有必要自查食物是不是蜕变、蜕变的状况，发现问题及时处置。

11、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。